餃子皮在制作生產(chǎn)的過(guò)程中，由于面粉原料及著色色素等方面的差異，就會(huì)導(dǎo)致餃子皮在顏色上出現(xiàn)不一致的情況，為了管控餃子皮的顏色品質(zhì)，就可以使用色差儀對(duì)餃子皮的顏色進(jìn)行檢測(cè)。

餃子皮顏色有哪些？

餃子皮常見(jiàn)的就是白色的，用清水和面粉和成，皮薄勁道。由于面粉原料品質(zhì)不同，白度差異，就會(huì)造成餃子皮顏色的差異。除此之外，通過(guò)添加具有天然顏色的材料，也會(huì)改變餃子皮的顏色。現(xiàn)在越來(lái)越多的人，不僅豐富了餃子餡的內(nèi)容，更是在餃子皮上也玩起了花樣兒。

1、黑色餃子皮。黑色的餃子皮一般都是用竹炭粉或者墨魚(yú)汁做成的，加黑色芝麻粉也是可以的。

2、紅色餃子皮。無(wú)獨(dú)有偶，既然黑色的餃子皮是加墨魚(yú)汁，那么紅色的餃子皮，咱們就可以用番茄，也就是西紅柿來(lái)做，喜歡吃草莓的也可以試著用草莓來(lái)做哦。

3、紫色餃子皮。紫色的餃子皮可以用紫甘藍(lán)來(lái)做，不過(guò)不能榨汁了，而是要煮紫甘藍(lán)。

4、黃色餃子皮。黃色明亮，黃色餃子一看就會(huì)讓人很有食欲。黃色餃子皮可以用南瓜來(lái)做，不用榨汁，也不用放水里煮。把南瓜蒸熟之后搗成泥 ，然后和面就可以做出黃色餃子皮了。用玉米榨汁也可以有這種效果。

5、粉色餃子皮。把莧菜燙熟之后，那個(gè)菜汁和面就是粉色的了，粉嫩嫩的特別可愛(ài)。

6、綠色餃子皮。綠色的蔬菜水果有很多，比較常用的和面蔬菜是菠菜，榨成汁之后取汁液和面就可以了。

色差儀檢測(cè)餃子皮顏色的一致性：

餃子是我國(guó)北方的一種傳統(tǒng)食品，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。隨著生活節(jié)奏的加快以及速凍產(chǎn)業(yè)的高速發(fā)展，餃子加工的商業(yè)化程度日益提高。傳統(tǒng)主食的工業(yè)化生產(chǎn)對(duì)產(chǎn)品食用品質(zhì)的評(píng)價(jià)方法、評(píng)價(jià)指標(biāo)以及質(zhì)量控制都提出了更高的要求。但是傳統(tǒng)的感官鑒定方法一直是主食品質(zhì)評(píng)價(jià)的主要手段，雖然該方法具有權(quán)威性，但是該方法不易標(biāo)準(zhǔn)化，在評(píng)價(jià)中易受評(píng)價(jià)員的嗜好、品味等不穩(wěn)定因素的影響，從而導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)結(jié)果的可靠性、可比性差。因此，針對(duì)餃子皮顏色的客觀的評(píng)價(jià)方法，就是應(yīng)用色差儀來(lái)進(jìn)行測(cè)量。

對(duì)于食品來(lái)說(shuō)，為了準(zhǔn)確的評(píng)定其外觀顏色品質(zhì)，就可以通過(guò)色差儀來(lái)進(jìn)行檢測(cè)。測(cè)量固體食品時(shí)，測(cè)定要盡量使表面平整。在可能條件下，最好把表面壓平，對(duì)于糊狀食品，使食品中各成分混合均勻，這樣儀器測(cè)定值就比較一致。例如對(duì)果蔬醬、湯汁、調(diào)味汁類樣品，可以在不使其變質(zhì)的前提下適當(dāng)均質(zhì)處理。顆粒食品測(cè)定時(shí)，盡量使顆粒大小一致。為此，可采用過(guò)篩或適當(dāng)破碎其中大塊的方法處理，顆粒大小一致可減少測(cè)定值的偏差。果汁類透明液體顏色的測(cè)定，為避免光的散射，應(yīng)使試樣面積大于光照射面積。當(dāng)測(cè)定透過(guò)色光時(shí)，應(yīng)盡量將試樣中的懸浮顆粒用過(guò)濾或離心分離的方法除去。對(duì)顏色不均勻的平面或混有不同顏色顆粒的食品，測(cè)定時(shí)可以將試樣旋轉(zhuǎn)，以達(dá)到混色效果。